En réinventant le 4 rue d’Assas, j’ai souhaité me rapprocher de mes racines, me concentrer sur l’essentiel : mes producteurs qui m’ont toujours inspirée, le produit juste et vrai, les recettes qui subliment sans tricher… une cuisine instinctive de goûts et d’histoires…
En réinventant le 4 rue d’Assas, j’ai voulu faire la synthèse de mes connaissances et donner sens à mes rêves en imaginant de nouvelles expériences gastronomiques, aussi exigeantes que vivantes... Une cuisine ouverte, une table de chef, une cave apparente, des dégustations spontanées et partagées… autant de moments à vivre, de plaisirs à découvrir et de goûts à transmettre.
En réinventant le 4 rue d’Assas, j’ai décidé de rendre hommage au Marsan, berceau de ma famille, l’endroit où je suis née et où tout a commencé.
Bienvenue chez moi. »
Hélène Darroze
LA SALLE À MANGER
L’aboutissement d’un rêve…
La Salle à Manger de Marsan se déploie au premier étage pour donner lieu à une expérience des plus personnelles, dans un lieu qui rend hommage de la plus belle manière à la région nourricière d'Hélène.
Sur le menu, les plats racontent chaque jour une nouvelle histoire : les huîtres de Charente dialoguent avec le caviar et les haricots maïs du Béarn, le homard bleu de Bretagne se parfume de foin et rencontre quelques cèpes de Bordeaux, la Saint-Jacques en appelle au souvenir d’un voyage en Inde et se marie aux épices Tandoori et à la coriandre fraîche, tandis que la palombe au raz-el hanout évoque son voyage migratoire inachevé, vers les pays chauds. Quant au baba, il s’imbibe d’un armagnac de la collection issue des chais du frère d’Hélène.
DÉJEUNER (1)
12h30
-
14h00
DÎNER (2)
19h30
-
21h30
(1) Déjeuner : uniquement le vendredi et le samedi
(2) Diner : Du mardi au samedi
LA TABLE DU CHEF
Une expérience gastronomique vivante…
À l’étage, surprise ! La cuisine offre au regard ses volutes spectaculaires, vous apercevez le ballet des cuisiniers, affairés, concentrés. Les gestes sont précis, les cuissons maitrisées, le temps arrêté. Tout s’accorde. Au cœur, la Table d’Hélène dressée pour 6 personnes vous propose de vivre une expérience gourmande unique. Celle d’être dans les coulisses de la création, partager un moment, une anecdote, une émotion avec le Chef ou sa brigade.
Déjeuner : uniquement le vendredi et le samedi
Diner : Du mardi au samedi
LA TABLE DE PARTAGE
Une expérience conviviale et décontractée ...
Au rez-de-chaussée de son restaurant « Marsan », Hélène Darroze lance « La Table de Partage », un espace où tout nous ramène à la chaude atmosphère du Sud-Ouest. Assis autour de l’immense table de ferme venue de Biarritz, entouré de sublimes cuvées, vous savourez des plats ciselés, servis par une équipe passionnée et bienveillante. Les mets sont servis dans de grands plats,
comme à la maison : les viandes ou poissons sont découpés sous les yeux des hôtes et le vin est servi au magnum.
Cet espace exclusif vous accueille aussi pour l’organisation de vos réceptions et de vos évènements
nous pouvons vous proposer un menu sur mesure. Contact : reservation@helenedarroze.com
DÉJEUNER*
12h - 1er service
-
13h30 – 2ème service
DÎNER*
19h30
-
21h00
* Déjeuner & diner du mardi au samedi
* Arrivée au diner entre 20h et 20h30
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