En réinventant le 4 rue d’Assas, j’ai souhaité me rapprocher de mes racines, me concentrer sur l’essentiel : mes producteurs qui m’ont toujours inspirée, le produit juste et vrai, les recettes qui subliment sans tricher… une cuisine instinctive de goûts et d’histoires…
En réinventant le 4 rue d’Assas, j’ai voulu faire la synthèse de mes connaissances et donner sens à mes rêves en imaginant de nouvelles expériences gastronomiques, aussi exigeantes que vivantes... Une cuisine ouverte, une table de chef, une cave apparente, des dégustations spontanées et partagées… autant de moments à vivre, de plaisirs à découvrir et de goûts à transmettre.
En réinventant le 4 rue d’Assas, j’ai décidé de rendre hommage au Marsan, berceau de ma famille, l’endroit où je suis née et où tout a commencé.
Bienvenue chez moi. »
Hélène Darroze
LA SALLE À MANGER
L’aboutissement d’un rêve…
La Salle à Manger de Marsan se déploie au premier étage pour donner lieu à une expérience des plus personnelles, dans un lieu qui rend hommage de la plus belle manière à la région nourricière d'Hélène.
Sur le menu, les plats racontent chaque jour une nouvelle histoire : les huîtres de Charente dialoguent avec le caviar et les haricots maïs du Béarn, le homard bleu de Bretagne se parfume de foin et rencontre quelques cèpes de Bordeaux, la Saint-Jacques en appelle au souvenir d’un voyage en Inde et se marie aux épices Tandoori et à la coriandre fraîche, tandis que la palombe au raz-el hanout évoque son voyage migratoire inachevé, vers les pays chauds. Quant au baba, il s’imbibe d’un armagnac de la collection issue des chais du frère d’Hélène.
LA TABLE DU CHEF
Une expérience gastronomique vivante…
À l’étage, surprise ! La cuisine offre au regard ses volutes spectaculaires, vous apercevez le ballet des cuisiniers, affairés, concentrés. Les gestes sont précis, les cuissons maitrisées, le temps arrêté. Tout s’accorde. Au cœur, la Table d’Hélène dressée pour 6 personnes vous propose de vivre une expérience gourmande unique. Celle d’être dans les coulisses de la création, partager un moment, une anecdote, une émotion avec le Chef ou sa brigade.
LA TABLE D'HÔTES
L'exclusivité au service de vos évèvements ...
Dans l’antre même de la cave et au milieu de flacons venus du monde entier, Hélène et ses équipes vous accueillent pour l’organisation de vos réceptions et de vos évènements. Elégance et discrétion autour d’un menu du marché sont de mise pour vous faire vivre une expérience de partage privilégiée.
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